Citron Vert
Profil aromatique
Le produit
La rondelle de citron vert (Lime) déshydratée est le pilier des cartes de cocktails orientées Agave, Rhum et créations Tiki. Le plus grand défi de la déshydratation de la lime est la préservation de sa couleur verte chlorophylle, que nous maîtrisons par un process thermique spécifique ne dépassant jamais les 42°C (qualité raw).
Plus exotique et robuste que le citron jaune, la lime déshydratée libère des esters complexes : zeste épicé, feuille fraîche écrasée, et une pointe végétale évoquant la citronnelle. Elle apporte le tranchant nécessaire pour réveiller un rhum vieux ou casser le gras d'une tequila pure.
Caractéristiques Techniques
- •Qualité : 100% citron vert au naturel, sans sucres ajoutés, sans colorants ni conservateurs.
- •Process : Déshydratation lente artisanale à basse température. Fait à Voiron (Alpes Françaises).
- •Usages recommandés : Mixologie, garnitures de cocktails, infusions amères, thés et haute pâtisserie.
- •Format Pro : Pack Pro : 90 ou 225 tranches régulières. Sachet doypack thermosoudé hermétique (barrière anti-humidité optimale).
Accords cocktails recommandés
Smoky Tommy's Margarita
Mezcal Espadin, sirop d'agave, jus de lime frais
Clarified Daiquiri
Rhum Blanc de tradition française (Agricole), cordial de lime
Oaxaca Old Fashioned
Tequila Reposado, Mezcal, nectar d'agave, bitters
Conseil d'utilisation
Technique de barman : Contraste de textures. Plongez à moitié la tranche de citron vert sec dans du sirop d'agave, puis trempez-la dans du sel de mer noir ou du piment Tajin. Posez-la sur le glaçon de votre Margarita pour un 'side-rim' interactif pour le client.
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