Clémentine Corse
Profil aromatique
Le produit
La Clémentine Corse IGP déshydratée est un produit d'exception, réservé aux établissements en quête de terroir authentique. Sans traitement post-récolte, cette variété exclusive récoltée avec ses feuilles concentre dans son écorce fine des huiles essentielles d'une puissance aromatique rare, que notre séchage à flux d'air doux préserve intégralement.
Visuellement, elle arbore un orange profond et vibrant. Au nez, elle explose sur des notes de mandarine fraîche pressée, de fleur d'oranger et d'épices douces (cannelle légère). Contrairement à l'orange classique, la clémentine corse apporte une typicité herbacée unique, devenant un élément de recette structurant pour les cocktails créations ou les mocktails haut de gamme.
Caractéristiques Techniques
- •Qualité : 100% clémentine corse au naturel, sans sucres ajoutés, sans colorants ni conservateurs.
- •Process : Déshydratation lente artisanale à basse température. Fait à Voiron (Alpes Françaises).
- •Usages recommandés : Mixologie, garnitures de cocktails, infusions amères, thés et haute pâtisserie.
- •Format Pro : Pack Pro : 90 ou 225 tranches régulières. Sachet doypack thermosoudé hermétique (barrière anti-humidité optimale).
Accords cocktails recommandés
Corsican Spritz
Liqueur de myrte, Prosecco DOCG, eau gazeuse
Mandarin Negroni
Gin infusé au thé Earl Grey, Campari, Vermouth
Winter Toddy
Cognac VS, sirop de cannelle, eau chaude, bitters
Conseil d'utilisation
Technique de barman : En raison de sa haute teneur en huiles essentielles, la clémentine corse est majestueuse en infusion minute (Fat-washing ou batching). Laissez macérer 5 tranches dans une bouteille de Mezcal pendant 24h pour obtenir un spiritueux aux notes fumées et d'agrumes intenses.
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