Kaki
Profil aromatique
Le produit
Le kaki déshydraté Dry&Co est notre master-piece artisanale, conçu spécifiquement pour la haute mixologie. Sélectionné à pleine maturité tropicale, il subit une déshydratation lente à très basse température. Ce procédé technique exclusif permet de gélifier ses sucres naturels, offrant une texture translucide, presque confite, et une tenue architecturale parfaite sur les rebords de la verrerie.
Sur le plan aromatique, c'est un exhausteur de saveurs complexe : des notes profondes de miel de châtaignier, de caramel ambré et d'abricot sec, soutenues par une pointe de vanille de Madagascar en finale. Ce garnish de luxe est particulièrement prisé par les chefs barmen pour twister les grands classiques à base de spiritueux bruns (Bourbon, Cognac, Rhum vieux).
Caractéristiques Techniques
- •Qualité : 100% kaki au naturel, sans sucres ajoutés, sans colorants ni conservateurs.
- •Process : Déshydratation lente artisanale à basse température. Fait à Voiron (Alpes Françaises).
- •Usages recommandés : Mixologie, garnitures de cocktails, infusions amères, thés et haute pâtisserie.
- •Format Pro : Pack Pro : 90 ou 225 tranches régulières. Sachet doypack thermosoudé hermétique (barrière anti-humidité optimale).
Accords cocktails recommandés
Autumn Old Fashioned
Bourbon aromatisé au beurre noisette, bitter cacao
Kaki Boulevardier
Rye Whiskey, Campari infusé au café, Vermouth rouge
Golden Sour
Pisco Acholado, sirop de fève tonka, blanc d'œuf
Conseil d'utilisation
Technique de barman : Posez la tranche en équilibre franc sur un verre Rocks. Pour une libération aromatique optimale, passez rapidement la tranche de kaki au chalumeau de bar (flambage léger) avant le service ; le caramel naturel crépitera et embaumera la salle.
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