Pamplemousse
Profil aromatique
Le produit
Le pamplemousse rose déshydraté est le garnish de caractère, celui des bars qui assument des profils gustatifs tendus et amers. Coupé dans un calibre généreux, il impose visuellement sa géométrie en roue et ses teintes rosées pastel naturelles sur le sommet d'un grand verre Collins (Highball).
L'atout majeur du pamplemousse réside dans la noblesse de son astringence. Ses alvéoles séchées libèrent des notes d'amertume florale, de zeste terreux et de pomelo frais. C'est un structurateur de cocktail fantastique : il vient asseoir la colonne vertébrale des gins riches en plantes médicinales (botanicals), ou soutenir l'acidité lactique d'un Paloma moderne.
Caractéristiques Techniques
- •Qualité : 100% pamplemousse au naturel, sans sucres ajoutés, sans colorants ni conservateurs.
- •Process : Déshydratation lente artisanale à basse température. Fait à Voiron (Alpes Françaises).
- •Usages recommandés : Mixologie, garnitures de cocktails, infusions amères, thés et haute pâtisserie.
- •Format Pro : Pack Pro : 90 ou 225 tranches régulières. Sachet doypack thermosoudé hermétique (barrière anti-humidité optimale).
Accords cocktails recommandés
Clarified Paloma
Tequila Blanco, cordial de pamplemousse lacto-fermenté, soda
Salty Dog
Gin sec, jus de pamplemousse frais pressé, rebord de sel rose
Grapefruit & Rosemary
Vodka ou Gin, sirop de romarin infusé, Tonic Water
Conseil d'utilisation
Technique de barman : La roue de pamplemousse déshydraté est parfaite pour la technique d'enfumage ('Smoking'). Posez la tranche, déposez dessus un brin de romarin frais ou de badiane, et passez au chalumeau. L'ambre du fruit et la fumée botanique enivreront les sens avant la première gorgée.
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