Poire
Profil aromatique
Le produit
La poire déshydratée incarne l'élégance à la française dans le monde des garnishes pour cocktails. Travaillée à partir de Poires Williams IGP, sa chair originellement fragile est figée dans le temps, acquérant une teinte ivoire nacrée et une esthétique minimaliste idéale pour les cocktails servis en coupe ou en verre Nick & Nora.
Son profil de dégustation est tout en subtilité. Sans acidité parasite, elle libère des esters de poire croquante, des touches de fleur blanche (aubépine) et un finish de miel d'acacia. C'est l'atout secret des mixologues pour décorer sans écraser les spiritueux floraux, les London Dry Gins ou les vodkas de dégustation.
Caractéristiques Techniques
- •Qualité : 100% poire au naturel, sans sucres ajoutés, sans colorants ni conservateurs.
- •Process : Déshydratation lente artisanale à basse température. Fait à Voiron (Alpes Françaises).
- •Usages recommandés : Mixologie, garnitures de cocktails, infusions amères, thés et haute pâtisserie.
- •Format Pro : Pack Pro : 90 ou 225 tranches régulières. Sachet doypack thermosoudé hermétique (barrière anti-humidité optimale).
Accords cocktails recommandés
Orchard 75
Gin floral, Liqueur St-Germain, Champagne Brut
Williams Gimlet
Vodka premium, cordial de poire rôti, verjus
Normandie Sour
Calvados VSOP, sirop de miel au thym, citron jaune
Conseil d'utilisation
Technique de barman : Une tranche de poire déshydratée fixée avec une mini-pince en bambou sur le calice d'un verre tulipe. Sa porosité lui permet d'absorber une goutte d'amer (ex: Peychaud's Bitter) déposée en son centre pour un effet visuel oeil-de-perdrix.
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