Pomme
Profil aromatique
Le produit
La tranche de pomme déshydratée est l'emblème des cartes de cocktails d'automne et des bars de type "Speakeasy" axés sur les bruns et les calvados. Ciselées très finement à la mandoline japonaise, nos pommes bio (variétés croquantes type Gala ou Fuji) prennent à la déshydratation des allures de vitraux, se teintant d'un ocre doré hypnotique.
Le bouquet aromatique est particulièrement régressif : pomme cuite au four, notes beurrées, cannelle subtile et cassonade caramélisée. C'est une décoration qui interagit fortement avec le liquide, idéale pour les grogs, les vins chauds ou les cocktails vieillis en fût (barrel-aged cocktails).
Caractéristiques Techniques
- •Qualité : 100% pomme au naturel, sans sucres ajoutés, sans colorants ni conservateurs.
- •Process : Déshydratation lente artisanale à basse température. Fait à Voiron (Alpes Françaises).
- •Usages recommandés : Mixologie, garnitures de cocktails, infusions amères, thés et haute pâtisserie.
- •Format Pro : Pack Pro : 90 ou 225 tranches régulières. Sachet doypack thermosoudé hermétique (barrière anti-humidité optimale).
Accords cocktails recommandés
Barrel-Aged Applejack
Applejack ou Calvados, Vermouth rouge, Angostura
Pisco Punch Automnal
Pisco Quebranta, cordial de pomme épicée, citron
Spiced Rum Grog
Rhum épicé, beurre non salé, cidre chaud, muscade
Conseil d'utilisation
Technique de barman : Infusion minute à chaud. Dans un cocktail servi à température ('Hot serve'), la pomme réagit instantanément. Elle se réhydrate en pompant l'alcool et les épices, devenant une véritable "friandise alcoolisée" pour le client à la fin de son verre.
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